Hay 105 restaurantes peruanos en Chile y cada tres meses abre uno nuevo
( Fuente: El Comercio, Fecha: 07/07/2010 )

Las inversiones peruanas en el rubro de la gastronomía se han consolidado en Chile. Según un catastro realizado por la Embajada del Perú en ese país se han contado un total de 105 restaurantes de bandera blanquirroja, que sumarían inversiones por US$220 millones, informó ayer la consejera económica comercial del Perú en Santiago de Chile, Silvia Seperack.

El 80% de estos restaurantes está en la capital y cada dos o tres meses se inaugura uno nuevo, comentó la funcionaria, tras señalar que la cifra no aumenta exponencialmente porque también hay algunos que salen del mercado.

“Cada restaurante invierte en promedio un millón de dólares. Así la inversión acumulada de restaurantes llegaría a los US$220 millones”, sostuvo, en el local de la Cámara de Comercio de Lima, durante su ponencia para Promo 2010, organizado por Prom-Perú y el Ministerio de Relaciones Exteriores.

El año pasado abrió el Tanta y el último restaurante es uno llamado Astoria, que pertenece a un socio chileno y a un ex chef del Astrid y Gastón, el peruano Óscar Gómez. “Este abrió hace un mes en la zona de Las Condes y ha tenido muy buena aceptación”, refiere.

La mayoría de los restaurantes peruanos estaría siendo fortalecido con la presencia de un socio local. “Al contrario de lo que se puede pensar, los mejores se asocian con un chileno para seguir creciendo en más sucursales”, apunta.

De los 105 restaurantes, hay unos 15 top de cinco tenedores; otros 20 a 30 que son intermedios, bastante aceptables; el resto son chiquitos, pero también muy concurridos. Estos últimos en Chile se llaman “picadas” y son muy apreciados por los santiaguinos, refiere la consejera.

Según el mismo sondeo de la embajada, un menú económico en un restaurante pequeño está tres mil pesos que son 6 dólares aproximadamente; en uno intermedio se pueden gastar entre 8 y 10 mil pesos que son aproximadamente 18 a 20 dólares; en uno top se puede gastar entre 20 mil y 25 mil pesos por persona, es decir más de US$40.

En cuanto a las cartas, en las “picadas” todo es el gusto peruano, pero en los restaurantes top hay una mezcla de comida fusión y la típica peruana.

Gracias a la demanda de alimentos típicos de la comida peruana, Seperack resaltó que se han comercializado el año pasado US$11 millones en alimentos étnicos (cebolla roja, limón, etc.). “A medida que estos restaurantes sigan creciendo, aumentará la demanda de esos productos”, comentó.

Recordó que existen más de 120 mil peruanos en Chile; de estos, se estima que 80 mil son trabajadoras del hogar, por lo que —afirma— transmiten los sabores del Perú. La masificación de los platos peruanos permitirá, además, que en las casas se comiencen a consumir nuestros platos tradicionales.

Chile importa US$714 millones en alimentos, de los cuales 18 productos representan el 51% del total y de los cuales el Perú solo abastece un 3%. Por ello, Seperack dice que hay muchas oportunidades aún.